Nhiều cô chú chắc còn nhớ: ngày trước, bà hay rang một chảo vừng đen thơm lừng để rắc lên xôi, giã muối vừng ăn với cơm. Mùa hè, mẹ nấu nồi chè đậu đen hoặc rang đậu đen hãm nước uống. Hai món “đen” ấy gắn với tuổi thơ của bao người.
Ngày nay, mè đen và đậu đen xanh lòng thường được ghép chung trong các món dưỡng sinh. Vì sao lại là bộ đôi này?
Màu đen trong quan niệm Đông y
Theo quan niệm Đông y, thực phẩm màu đen thường có mặt trong thực đơn dưỡng sinh của người trung niên. Vừng đen, đậu đen, gạo nếp cẩm là những vị quen thuộc trong bếp của ông bà ta, nhất là vào những ngày se lạnh.
Đây là quan niệm truyền thống, nên hiểu như một kinh nghiệm ẩm thực, không phải một tác dụng cụ thể đã được đo đếm.
Mè đen: hạt nhỏ, thơm béo
Mè (vừng) đen là loại hạt có dầu. Theo kiến thức dinh dưỡng phổ thông, chất béo trong mè chủ yếu là chất béo không bão hòa. Mè còn có đạm thực vật, chất xơ và một số khoáng chất. Khi rang lên, mè dậy mùi thơm đặc trưng mà khó loại hạt nào thay thế được.
Mè đen là món quen thuộc trong bếp dưỡng sinh của người Việt: muối vừng chấm cơm, xôi rắc vừng, chè vừng đen.
Đậu đen xanh lòng: hạt chắc, vị bùi
Đậu đen xanh lòng là loại đậu vỏ đen, khi tách đôi thấy ruột màu xanh. Đậu là nguồn đạm thực vật và chất xơ tốt. Lớp vỏ đen chứa sắc tố tự nhiên nhóm anthocyanin – cũng là sắc tố tạo màu tím, đen cho nhiều loại quả, hạt.
Trong dân gian, đậu đen xanh lòng thường được đánh giá cao hơn đậu đen thường khi dùng cho món dưỡng sinh. Ông bà ta hay rang đậu đen xanh lòng để hãm nước uống thay trà.
Vì sao ghép chung lại hợp?
- Bổ sung cho nhau về vị: mè béo, thơm; đậu bùi, chắc. Ghép lại thành vị tròn, dễ uống, không ngấy.
- Quen thuộc trong bếp Việt: hạt có dầu đi cùng các loại đậu là cách ông bà ta vẫn kết hợp – xôi đậu rắc vừng, chè đậu thêm chút vừng rang.
- Cùng “tông” màu: cả hai cùng thuộc nhóm thực phẩm màu đen trong ẩm thực dưỡng sinh.
- Dễ chế biến: cả hai đều rang thơm, xay mịn được, nấu chè, nấu cháo đều hợp.
Đưa bộ đôi “đen” vào bữa ăn hằng ngày
Không cần cầu kỳ, cô chú anh chị có thể:
- Rắc vừng đen rang lên cơm, xôi, rau luộc.
- Nấu chè đậu đen ít đường cho buổi chiều.
- Nấu cháo gạo với đậu đen và một thìa vừng.
- Pha bột mè đen đậu đen làm bữa sáng nhanh.
Lưu ý: mè đen giàu chất béo nên cũng giàu năng lượng. Dùng vừa phải, đều đặn mỗi ngày sẽ hợp lý hơn ăn thật nhiều trong một lúc.
Ai nên dùng ít hoặc cẩn thận?
- Người dị ứng mè (vừng) – đây là một trong những loại hạt hay gây dị ứng.
- Người đang phải ăn kiêng chất béo theo chỉ định của bác sĩ.
- Người đang theo dõi bệnh thận cần hỏi bác sĩ về lượng đạm từ đậu.
Gợi ý tiện lợi cho người bận rộn
Rang mè, rang đậu tại nhà rất thơm nhưng mất công, dễ cháy. Với gia đình bận rộn hoặc người lớn tuổi ngại bếp núc, Bột Mè Đen Mix Đậu Đen Xanh Lòng Liên An là cách tiện hơn: thơm vị mè đen rang, bùi béo tự nhiên – chỉ cần pha với nước ấm là có bữa sáng ấm áp từ mè đen và đậu đen xanh lòng. Nếu muốn thêm nhiều vị đen hơn, cô chú anh chị có thể tham khảo Bột Lục Hắc – 6 vị sắc đen với 6 nguyên liệu màu đen.
Bộ đôi mè đen – đậu đen không có gì xa lạ. Đó là những hạt quen thuộc trong căn bếp Việt, chỉ cần dùng đều đặn và vừa phải là đã có thêm một ly ấm quen thuộc cho cả nhà.
Lưu ý: Sản phẩm này không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Nội dung bài viết mang tính tham khảo, không thay cho lời khuyên của bác sĩ.
Mua chính hãng tại lienan.vn hoặc gọi 1900 2685.
