Mè đen và đậu đen xanh lòng: bộ đôi “đen” trong ẩm thực dưỡng sinh

Nhiều cô chú chắc còn nhớ: ngày trước, bà hay rang một chảo vừng đen thơm lừng để rắc lên xôi, giã muối vừng ăn với cơm. Mùa hè, mẹ nấu nồi chè đậu đen hoặc rang đậu đen hãm nước uống. Hai món “đen” ấy gắn với tuổi thơ của bao người.

Ngày nay, mè đen và đậu đen xanh lòng thường được ghép chung trong các món dưỡng sinh. Vì sao lại là bộ đôi này?

Mè đen: hạt nhỏ, nhiều chất béo tốt

Mè (vừng) đen là loại hạt có dầu. Theo kiến thức dinh dưỡng phổ thông, chất béo trong mè chủ yếu là chất béo không bão hòa. Mè còn có đạm thực vật, chất xơ và một số khoáng chất. Khi rang lên, mè dậy mùi thơm đặc trưng mà khó loại hạt nào thay thế được.

Đậu đen xanh lòng: hạt chắc, nhiều đạm

Đậu đen xanh lòng là loại đậu vỏ đen, khi tách đôi thấy ruột màu xanh. Đậu là nguồn đạm thực vật và chất xơ tốt. Lớp vỏ đen chứa sắc tố tự nhiên nhóm anthocyanin – cũng là sắc tố tạo màu tím, đen cho nhiều loại quả, hạt.

Trong dân gian, đậu đen xanh lòng thường được đánh giá cao hơn đậu đen thường khi dùng cho món dưỡng sinh. Ông bà ta hay rang đậu đen xanh lòng để hãm nước uống thay trà.

Vì sao ghép chung lại hợp?

• Bổ sung cho nhau về vị: mè béo, thơm; đậu bùi, chắc. Ghép lại thành vị tròn, dễ uống, không ngấy.
• Bổ sung cho nhau về dinh dưỡng: mè nhiều chất béo, đậu nhiều đạm và tinh bột. Kết hợp hạt và đậu là cách quen thuộc để bữa ăn thực vật cân đối hơn.
• Cùng “tông” màu: theo quan niệm Ngũ hành, cả hai cùng thuộc nhóm thực phẩm đen.
• Dễ chế biến: cả hai đều rang thơm, xay mịn được, nấu chè, nấu cháo đều hợp.

Đưa bộ đôi “đen” vào bữa ăn hằng ngày

Không cần cầu kỳ, cô chú anh chị có thể:

• Rắc vừng đen rang lên cơm, xôi, rau luộc.
• Nấu chè đậu đen ít đường cho buổi chiều.
• Nấu cháo gạo với đậu đen và một thìa vừng.
• Pha bột mè đen đậu đen làm bữa sáng nhanh.

Lưu ý: mè đen giàu chất béo nên cũng giàu năng lượng. Dùng vừa phải, đều đặn mỗi ngày sẽ hợp lý hơn ăn thật nhiều trong một lúc.

• Người dị ứng mè (vừng) – đây là một trong những loại hạt hay gây dị ứng.
• Người đang phải ăn kiêng chất béo theo chỉ định của bác sĩ.

Gợi ý tiện lợi cho người bận rộn

Rang mè, rang đậu tại nhà rất thơm nhưng mất công, dễ cháy. Với gia đình bận rộn hoặc người lớn tuổi ngại bếp núc, Bột Mè Đen Mix Đậu Đen Xanh Lòng Liên An là cách tiện hơn: mè đen và đậu đen xanh lòng đã xay mịn, chỉ cần pha với nước ấm. Nếu muốn thêm nhiều vị đen hơn, cô chú anh chị có thể tham khảo Bột Lục Hắc với 6 nguyên liệu màu đen.