Đậu đen xanh lòng khác đậu đen lòng trắng thế nào?

Ra chợ mua đậu đen, cô bán hàng hỏi: “Lấy đậu xanh lòng hay lòng trắng?”. Nhiều người ngớ ra vì tưởng đậu đen nào cũng như nhau. Thật ra đây là hai loại khá khác nhau, và mỗi loại hợp với một kiểu món.

Nhìn bên ngoài

Cả hai đều có vỏ màu đen, nhưng nếu để ý kỹ sẽ thấy khác biệt:

• Đậu đen xanh lòng: hạt thường tròn hoặc hơi dẹt, vỏ đen bóng, kích thước không quá đều.

Cách chắc chắn nhất là cắn hoặc bẻ đôi hạt: ruột màu xanh là đậu đen xanh lòng, ruột màu trắng ngà là đậu đen lòng trắng.

Khác nhau về giống đậu

Nhiều tài liệu cho biết đậu đen xanh lòng là một giống thuộc nhóm đậu tương (đậu nành) có vỏ đen, còn đậu đen lòng trắng quen dùng nấu chè ở nước ta là một loại đậu khác. Vì khác giống nên thành phần dinh dưỡng và vị của hai loại cũng không hoàn toàn giống nhau.

Nói một cách dễ hiểu: cả hai đều là nguồn đạm thực vật và chất xơ. Loại xanh lòng thường có vị béo, bùi hơn; loại lòng trắng nấu lên bở, mềm, hợp với món chè.

Khác nhau trong bếp

• Đậu đen lòng trắng: là “ngôi sao” của chè đậu đen, xôi đậu đen. Nấu nhanh nhừ, hạt bở, nước chè sánh.
• Đậu đen xanh lòng: hạt chắc, lâu mềm hơn. Hay được rang lên để hãm nước uống, xay bột, nấu cháo, làm sữa đậu.

Nước đậu đen rang – món giải khát quen thuộc của nhiều gia đình – thường dùng đậu xanh lòng vì rang lên thơm và nước có màu đẹp.

Mẹo chọn đậu ngon

• Hạt khô, chắc, cầm lên thấy nặng tay, không lép.
• Vỏ đen tự nhiên, không bị mốc trắng, không có lỗ mọt.
• Có mùi đậu khô bình thường, không mùi ẩm, mùi lạ.
• Khi ngâm, nước có màu tím sẫm là do sắc tố tự nhiên ở vỏ – điều này bình thường.
• Mua ở nơi bán uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

• Ngâm trước khi nấu: ngâm vài tiếng hoặc qua đêm, đổ bỏ nước ngâm.
• Nấu thật chín, thật mềm.
• Ăn lượng vừa: nếu chưa quen, bắt đầu với lượng nhỏ.

Tóm lại

• Bẻ đôi hạt: ruột xanh là xanh lòng, ruột trắng là lòng trắng.
• Nấu chè, xôi: chọn lòng trắng cho bở, mềm.
• Rang hãm nước, xay bột, món dưỡng sinh: dân gian hay chọn xanh lòng.
• Loại nào cũng nên nấu chín kỹ và ăn lượng vừa phải.

Lần tới đi chợ, cô chú anh chị đã có thể tự tin chọn đúng loại đậu cho món mình định nấu rồi.