Óc chó, hắc kỳ tử, dâu tằm đen: dinh dưỡng từng vị

Đậu đen, vừng đen hay gạo lứt thì ai cũng biết. Nhưng khi đọc thành phần bột Lục Hắc, nhiều cô chú dừng lại ở ba cái tên: óc chó, hắc kỳ tử, dâu tằm đen. Chúng là gì, có gì đặc biệt? Bài này giới thiệu từng vị một cách dễ hiểu.

Óc chó – hạt béo hình “bộ não”

Đôi nét

Óc chó (walnut) là hạt của cây óc chó, vỏ cứng, nhân chia thùy giống bộ não thu nhỏ. Óc chó vàng là loại nhân có màu vàng nhạt, vị béo, ít chát.

Dinh dưỡng

• Chất béo: phần lớn nhân óc chó là chất béo, chủ yếu là chất béo không bão hòa.
• Đạm và chất xơ: góp thêm cho bữa ăn.
• Năng lượng cao: nên dùng lượng nhỏ, vừa phải.

Hắc kỳ tử – quả nhỏ màu tím đen

Đôi nét

Hắc kỳ tử, hay kỷ tử đen, là quả của một loài cây họ hàng với kỷ tử đỏ, mọc ở vùng khô hạn. Quả nhỏ, tròn, màu tím đen. Khi thả vào nước ấm, nước chuyển sang màu tím xanh rất đẹp; nếu nước có tính kiềm hơn, màu có thể ngả xanh – đây là đặc điểm tự nhiên của sắc tố anthocyanin.

Dinh dưỡng

• Anthocyanin: nhóm sắc tố tạo màu tím đen, có nhiều trong hắc kỳ tử.
• Vị: ngọt nhẹ, hơi chát.

Dâu tằm đen – quả quen thuộc của làng quê

Đôi nét

Cây dâu tằm trồng để lấy lá nuôi tằm, quả chín từ đỏ chuyển sang đen tím. Nhiều cô chú chắc còn nhớ tuổi thơ hái dâu tằm, ăn đến tím cả miệng. Quả thường được ngâm đường, làm mứt, làm siro hoặc phơi khô.

Dinh dưỡng

• Anthocyanin: tạo màu đen tím cho quả chín.
• Chất xơ và đường tự nhiên: cho vị ngọt chua dịu.

Ba vị này bổ sung cho nhau thế nào?

• Óc chó mang lại chất béo tốt và vị béo bùi.
• Hắc kỳ tử và dâu tằm mang lại sắc tố tự nhiên và vị chua ngọt nhẹ, giúp cân lại vị béo.
• Theo quan niệm Đông y, óc chó tính ấm, dâu tằm tính hơi mát – kết hợp lại khá hài hòa.

Lưu ý khi ăn

• Dị ứng hạt cây: người dị ứng óc chó cần tránh hoàn toàn.
• Năng lượng: óc chó giàu năng lượng, chỉ nên ăn lượng nhỏ mỗi ngày.
• Bảo quản: óc chó nhiều dầu, dễ bị ôi; để nơi khô mát, đậy kín.
• Quả khô: chọn loại không tẩm đường, không phẩm màu.
• Người đang dùng thuốc chống đông máu: nên hỏi bác sĩ trước khi dùng kỷ tử thường xuyên, vì một số tài liệu ghi nhận có thể ảnh hưởng đến thuốc.

Có cả ba vị trong một hũ

Hiểu mỗi vị có gì giúp mình ăn uống có ý thức hơn. Dù chọn món nào, “đa dạng và vừa phải” vẫn là nguyên tắc tốt nhất.