Thực phẩm màu đen trong ẩm thực Á Đông

Ông bà ta có nhiều món “đen” mà con cháu ăn từ nhỏ: chè đậu đen ngày hè, xôi đậu đen ngày rằm, muối vừng đen chấm cơm nóng, bát canh mộc nhĩ thịt băm. Đi khắp châu Á, ta cũng gặp những món tương tự: chè mè đen của người Hoa, cơm gạo đen của người Hàn, bánh vừng đen của người Nhật. Vì sao thực phẩm màu đen lại được quý như vậy?

Màu đen trong quan niệm Đông y

Đây là cách nhìn truyền thống được lưu giữ qua nhiều thế hệ. Nó giúp người xưa sắp xếp bữa ăn theo màu sắc, cân bằng và đa dạng.

Những thực phẩm màu đen quen thuộc

Đậu đen

Có đạm thực vật, chất xơ. Người Việt nấu chè, nấu xôi, rang uống nước. Đậu đen xanh lòng được nhiều người ưa chuộng vì bùi, thơm.

Gạo lứt đen

Gạo còn lớp cám màu tím đen, nhiều chất xơ hơn gạo trắng. Nấu cơm, cháo, rang uống nước.

Mộc nhĩ (nấm mèo)

Có chất xơ, giòn sần sật. Thường dùng trong nem rán, canh, miến xào.

Dâu tằm đen

Quả chín màu tím đen, vị chua ngọt. Người ta ngâm siro, làm mứt, phơi khô.

Hắc kỳ tử

Họ hàng với câu kỷ tử đỏ quen thuộc, quả màu tím đen, thường dùng pha trà hoặc phối trong các món dưỡng sinh.

Óc chó

Dù nhân không màu đen, óc chó vẫn thường được phối cùng các vị đen trong món dưỡng sinh. Óc chó có chất béo không bão hòa, được nhiều người dùng trong bữa phụ.

Cách đưa thực phẩm màu đen vào bữa ăn hằng ngày

• Bữa sáng: xôi đậu đen, cháo gạo lứt đen, hoặc ly bột từ các hạt đen.
• Bữa trưa, tối: rắc vừng đen lên rau luộc, thêm mộc nhĩ vào món xào, canh.
• Bữa phụ: chè đậu đen ít đường, vài hạt óc chó.
• Đồ uống: nước đậu đen rang, trà gạo lứt đen rang.

Ai nên lưu ý?

• Người dị ứng với vừng, các loại hạt.

Sản phẩm liên quan

Bột Lục Hắc gom 6 nguyên liệu: đậu đen, óc chó vàng, hắc kỳ tử, gạo lứt đen, dâu tằm đen, vừng đen trong một hũ, tiện cho người bận rộn. Ai thích vị đơn giản, bùi béo có thể chọn Bột Mè Đen Mix Đậu Đen Xanh Lòng.